COMO CURAR SUA PANELA DE BARRO

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COMO CURAR SUA PANELA DE BARRO

A panela de barro é uma tradição milenar, usada pelos índios antes mesmo da colonização portuguesa. É uma peça que faz parte do grupo de arte da tradição popular brasileira.

É excelente para fazer arroz com lentilha, bobó, e a famosa moqueca, dentre outras delícias da culinária brasileira.

A panela de barro deve ser curada antes de ser usada pela primeira vez. Para isto, faça o seguinte:

• Passe azeite de oliva*, extra virgem, dentro da panela e da tampa, espalhando por toda a superfície interna, e deixando um excesso pequeno, cerca de 3 colheres dentro. Por fora passe a mão com azeite, sem excessos, somente para hidratar a parte externa. *Poderá utilizar o óleo (soja, algodão, girassol, canola ou milho), mas sempre damos preferência para o azeite de oliva.

• Leve-a ao fogo baixo. Assim que o óleo aquecer é hora de apagar o fogo e deixá-la esfriar, lavando-a em seguida. *O fogo pode ser de fogão a lenha ou gás.

• Depois que esfriar encha de água, leve-a ao fogo brando até levantar fervura por 10 minutos. Desligue, deixe-a esfriar e pode lavá-la.

• Lave sua panela com uma esponja, NÃO de aço, e enxugue-a para que não estrague.

• Agindo assim, você terá uma excelente panela por muitos e muitos anos.

Use panela de barro! Os alimentos terão o sabor especial, e a sua saúde agradecerá a gentileza.

ORIGEM DO FEIJÃO TROPEIRO

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ORIGEM DO FEIJÃO TROPEIRO

Desde o período colonial, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados tropeiros. Até a metade do século 20, eles “cortaram” boa parte do estado de Minas Gerais conduzindo gado.

O feijão misturado à farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos, alho, cebola e tempero, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens. Daí a origem do nome feijão-tropeiro, numa referência direta aos integrantes das tropas.

Vinho com Churrasco?

Bak Kut Teh – Chá de costelas de Porco e Ervas Sortidas (Cingapura)

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Bak Kut Teh – Chá de costelas de Porco e Ervas Sortidas(Cingapura)

Bak Kut teh significa simplesmente “chá de costela de porco” – para fazer este prato, as costelas de porco são cozidas para criar uma base de sopa saborosa, então combinada com dentes de alho e uma variedade de ervas. Fãs de Bak Kut teh amam este prato pelo seu aroma distinto de ervas.

Há duas escolas distintas de fazer bak kut Teh – os chineses possuem duas verões a Hokkien onde colocam o molho de soja na base de sopa, acrescentando uma cor distinta e sabor ao caldo por cima da mistura de ervas, e a versão Teochew que é mais clara e mais leve, mais inclinado para o sal e pimenta.

Bak Kut teh é geralmente servido com arroz branco do lado, bem como bolinhos de massa e juntas de carne de porco na brasa.

ESCARGOT, ENTENDA!

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ESCARGOT, ENTENDA!

O escargot encontrado e consumido em cavernas, em castelos ou embarcações, era a garantia de carne fresca e farta em momentos de escassez alimentar. Foi na idade média que os franceses descobriram o que viria a ser uma marca registrada de sua cozinha.

A degustação de um prato a base deste molusco é uma questão de paladar ou até mesmo de conhecimento do seu preparo. Da coleta à mesa a preparação de um prato de escargot pode levar meses, esse é um dos motivos do seu alto custo quando é consumido em restaurantes.

Um dos cuidados para o preparo do escargot é deixá-lo em jejum (de 5 dias à 3 meses) para que se realize a purga, ou seja, eliminar todo conteúdo existente em seu intestino, ou senão, alguns produtores os alimentam somente com ervas aromáticas, água ou vinho branco. Devido à purga e à operculação (proteção na concha) é uma das carnes mais higiênicas que existe.

Não é incomum o escargot ser coletado nos jardins ou bosques francesas e ser muito bem limpo e depois saboreado como uma deliciosa iguaria. A carne de escargot era uma comida tradicional do início do período de chuvas da primavera, a época na qual os camponeses iam apanhar os escargots nos bosque. Certamente que nem todos os franceses gostam de saborear estes caracois. No entanto, na região da Borgonha, na França, a carne de escargot é muito bem aceita, existe um prato tradicional chamado de “escargot à la Bourguignonne” é considerado um dos patrimônios da culinária francesam, leva na receita manteiga à base de salsa, alho e echalote.

Há mais de 4.000 espécies de caracóis catalogados em todo o mundo, porém as principais espécies comestíveis são: escargot petit gris, o caracol comum de jardim; o escargot gross gris; escargot gros blanc, o caracol dos vinhedos e mais alguns.

ORIGEM DO SUSHI

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ORIGEM DO SUSHI

A culinária japonesa faz sucesso no mundo todo, mas nem todas as pessoas que adoram um japa conhecem a história do sushi. Por isso, agora, vamos apresentar como surgiu essa delícia japonesa.

O sushi nasceu da necessidade que o povo asiático tinha de conservar o peixe cru. Por meio de uma técnica de conservação criada no Sudeste Asiático, os japoneses acabaram inventando o sushi, prato tão tradicional da culinária japonesa.

O sushi foi inventado no século IV a.C. Nessa época, os asiáticos utilizavam o arroz cozido para conservar o peixe salgado por meio da fermentação do arroz. Eles enrolavam o peixe no arroz e depois de alguns meses, descartavam o arroz e consumiam apenas o peixe.

Os filés do peixe cru eram salgados e acondicionados dentro de um barril de madeira, envoltos em camadas de arroz, que liberavam o ácido láctico para garantir a conservação da carne.

No Japão, essa técnica passou por uma pequena modificação no século VII. Os japoneses passaram a utilizar pedras para prensar o peixe cru e o arroz. A evolução natural dessa técnica resultou na criação do sushi.

Com o passar do tempo, os japoneses começaram a consumir o peixe e o arroz temperados com o molho shoyu. O primeiro sushi moderno, como comemos hoje em dia, foi criado no século XV e era chamado de “Nama Nare zushi”.

ORIGEM DA PIZZA

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ORIGEM DA PIZZA

Seus criadores foram mesmo os italianos. Mas existem várias hipóteses para explicar a chegada do ancestral da pizza à Itália. A principal delas conta que, três séculos antes de Cristo, os fenícios costumavam acrescentar ao pão coberturas de carne e cebola. Só que o pão deles era parecido com o pão sírio, redondo e chato como um disco. A mistura também foi adotada pelos turcos, que preferiam cobertura à base de carne de carneiro e iogurte fresco. "Durante as Cruzadas, no século XI, o pão turco foi levado para o porto italiano de Nápoles", conta o sociólogo Gabriel Bollaffi, da USP. Os napolitanos tomaram gosto pelo petisco e foram aperfeiçoando-o com trigo de boa qualidade para a massa e coberturas variadas, especialmente queijo. Nascia, então, a pizza quase como a conhecemos hoje. Faltava só o tomate, introduzido na Itália no século XVI, vindo da América, e incorporado como ingrediente tão básico quanto o queijo.

A mais antiga pizzaria que se conhece está em Nápoles e foi fundada em 1830. A pizza Margherita também surgiu nessa cidade, em 1889, feita de encomenda para o rei Umberto I e a rainha Margherita.

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